菜名：椒盐排骨  
    原料： 猪大排六两；葱末一钱；酱油二钱；花椒盐二钱；面粉六钱；食油一斤半（约耗一两）；湿淀粉二钱 
    制法：1.将猪排斩成三分厚的片块，用刀在两面拍一下，再斩成五分宽的长条块，放在盆内，加酱油腌渍一下放入面粉拌匀，再用湿淀粉轻轻拌一下。 
　　　     2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将排骨抓菜下油锅，炸至将要成熟时捞起，待油温升到八成热时，再将排骨下锅，复炸至外壳金黄酥脆肉熟时捞起，倒去锅中炸油。 
　 3.原锅放在炉火上，放入葱末和炸好的排骨，翻炒几下即成。配花椒盐食用。花椒盐的制法：将精盐二钱，花椒二分放在锅内，炒至花椒变为深褐色发出香味时，出锅碾碎即成。 
    特点： 此菜色泽金黄，外脆里嫩，花椒味香。